Controle das leveduras selvagens eleva eficiência no processo.

Entre os fatores importantes que devem “virar a mesa” em relação à eficiência do processo e ao custo na área industrial estão o controle da entrada de leveduras selvagens no processo e a fermentação com alto teor alcoólico, conformea opinião do presidente da Fermentec, Henrique Amorim. De acordo com ele, o Brasil está na liderança no que se refere à seleção de leveduras para a produção de álcool. “Temos quatro, duas da Fermentec e duas da Copersucar, que já são introduzidas em mais de 60% das destilarias brasileiras. As da Fermentec (CAT1 e PE-2) também já estão sendo usadas para bebidas destiladas aqui no Brasil e no exterior”, informa.

Henrique Amorim: leveduras selecionadas oferecem resultados satisfatórios

A Fermentec atende, atualmente, 74 unidades industriais por meio de contratos anuais. Além disso, aproximadamente outras vinte usinas usam os serviços de laboratórios dessa consultoria de Piracicaba. “Entre as dez maiores, as dez utilizam os serviços da Fermentec”, ressalta Amorim. A empresa tem se destacado na realização de pesquisas sobre fatores que afetam a fermentação alcoó- lica, bioquímica e fisiologia de levedu- ras, seleção de novas linhagens e análise da destruição de açúcares.Segundo Amorim, no ciclo 2007/08, até os primeiros dias de agosto, aconteceu um espetáculo inédito: “Cerca de 75% das leveduras selecionadas, introduzidas no processo no início da safra,ainda continuavam dominando as fermentações em um nível significativo”. Esse quadro não se manteve, da mesma forma, durante todo o período. “Com as chuvas do final de julho, as paradas, as canas velhas, a maior parte deste espetáculo se tornou um pesadelo. Houve muita levedura selvagem, muita espuma, muita loculação e muito açúcar ficando no final da fermentação. Aqueles que conseguiram manter um controle eficiente nas limpezas durante as paradas continuaram bem, assim como aqueles que tiveram sorte com as leveduras selvagens, não tão maléficas, que conseguiram ainda rendimentos razoáveis”, descreve.O presidente da Fermentec observa que as unidades que adquiriram leveduras selecionadas e reiniciaram o processo obtiveram resultados satisfatórios. “Pegar fermento do vizinho dá muito mais prejuízo do que reiniciar a fermentação com levedura sabidamente selecionada e com pedigree, principalmente se não sabemos quais leveduras estão nos fermentadores do vizinho”, alerta. (RA)





Origem do Artigo: JornalCana